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飚仔·晓天·情塚

一瓣记忆,信手拈来,芳香簇簇,愉悦绵绵.........

 
 
 

日志

 
 

冬至 · 素三鲜饺子——慢享生活  

2015-12-22 21:11:17|  分类: 慢享生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冬至 · 素三鲜饺子——慢享生活 - 还在红尘 - ----还在红尘
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    不经意间,又到了冬至,这一天是北方一年中白昼最短的一天。
    过了今天,白天就要开始变长,距离春天的日子也越来越近。中午的时候,发现自己萌发的枸杞开花了,虽只一朵,却很惊喜,一花独绽,好兆头。
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冬至 · 素三鲜饺子——慢享生活 - 还在红尘 - ----还在红尘
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    冬至吃饺子,这是北方大部分地区的习俗。由于种种原因,这个冬至不能回家,本想凑活凑活,可到了傍晚,不着怎的,萌生出自己包饺子的冲动,无法克制,也许是受独自绽放的枸杞花儿的影响吧。说做就做,去超市买了虾仁、韭菜和鸡蛋,不用问就是素三鲜了。
    素三鲜饺子,就配料而言,种类很多。有的人用木耳和黄花菜,还有用豆干的,还有其他食材如海参鱿鱼等,但是一般韭菜是必备的,除非不爱吃韭菜。虾仁和鸡蛋也是不可或缺的,虽然它们属于肉类,但人们还是喜欢称之为素三鲜。
    素三鲜饺子是我的最爱之一。吃过很多种类的素三鲜,在家里,在饭店,在食堂,但最爱的当属奶奶包的。每当有闲暇的时候,就会自己动手,一饱口福。
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一、准备食材
冬至 · 素三鲜饺子——慢享生活 - 还在红尘 - ----还在红尘冬至 · 素三鲜饺子——慢享生活 - 还在红尘 - ----还在红尘

    买回食材,首先将冷冻虾仁泡到水里,尽量多泡一段时间,泡出那些添加剂。如果有新鲜的大虾是最好的,虾肉柔软粘稠,非常爽口,冻虾仁就要硬一些,口感也差很多。不过,有一个窍门,是奶奶教的,可以提高虾仁的鲜味。做法很简单,先将虾仁切成块,大小根据个人喜好而定,我喜欢稍微小一点的块,然后用微量白酒腌制一下。酒,要选用低度的,不要用曲酒,曲子味很浓,会影响虾的鲜味。白酒与虾,绝对是最佳搭档,相得益彰,但注意酒一定要微量,否则就要喧宾夺主了。同时,要放适量盐,免得虾仁块过淡。此外,还可以稍微放一些糖提味,奶奶是广东人,做菜特别爱放糖。
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二、和面择韭菜
冬至 · 素三鲜饺子——慢享生活 - 还在红尘 - ----还在红尘

    和面。面一定要先和,用温水,不要和太硬,更不能太软,和好后密封醒面,面醒得越透越好。
择韭菜。和完面,下一步是择韭菜,这是次序问题,因为冬季的韭菜用了很多农药,所以要先择好用水多浸泡一会,尽量清除残余的农药。以前经常用臭氧发生机处理蔬菜和肉,可惜现在机器在新家,只能用这种不知道是否有效的方法了。
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三、炒鸡蛋沫
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    炒鸡蛋沫。炒鸡蛋是很重要的一环,不能炒老了。用的是电磁炉,功率定在900w,比较合适。炒鸡蛋沫有一个窍门,现将适量油倒入热锅内,然后慢慢倒入打匀的蛋液,用较细的筷子沿一个方向快速搅拌,不要停下,直至鸡蛋液变成细丝为止。多用一些油,效果会更好,但我不喜欢油腻,所以用了很少的油,所以看起来有些打团。
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四、擀饺子皮
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    这可是一项技术活。首先要揪面剂,很多人揪的面剂都是扁扁的,而奶奶教我的方法很实用,可以揪出很远的面剂。窍门是:用拇指和食指从上下两方捏住面条,手心呈空形,用手指和手掌互相配合,将拇指和食指捏住的面自然挤成圆形,然后用寸劲快速捏断,切不可拖泥带水,否则面剂就要变形了。揪完后沾着面粉一撮,就成了完美的球形。接着就是擀面皮了,经过多次尝试,喜欢将面皮擀成椭圆形,这样能包出大馅饺子。
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五、和馅
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    一般来讲,和馅要在开始包饺子之前进行。过早和馅容易杀汤,这是我们这里的俗语,就是放盐后容易让蔬菜里的水分溢出。和素三鲜的馅,一般不用酱油,酱油容易遮盖虾的鲜味,只放一些盐即可,味精鸡精根据喜好适量,这几年来养成了不放这些东西的习惯,对身体不好。其实,放些味精的确更美味,但也不是非放不可,慢慢习惯了没有味精的味道,才能更加体会食材本身的特质。
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六、包饺子
冬至 · 素三鲜饺子——慢享生活 - 还在红尘 - ----还在红尘

    包饺子不是我的强项,记得母亲放好馅一只手一捏就是一个饺子,我是尝试了很多次,就是不行,干脆放弃了,还是学着奶奶的样子两只手包。关键是要将皮捏紧,否则很容易煮漏。
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七、煮饺子
冬至 · 素三鲜饺子——慢享生活 - 还在红尘 - ----还在红尘

    也需要技术,尽量多放一些水,用大火,有人称“宽汤大火”。水开后下入饺子,搅动后盖上盖子,但要不时打开要搅动一下,避免粘到锅底上。水再次开后,打开盖子,不时搅拌一下,如果发现水要溢出,稍微点一些凉水,然后再次盖上盖子煮馅,就如奶奶说的,“开盖煮皮,盖盖煮馅”。同时,要注意观察饺子的变化,看看饺子肚是否鼓起,并不时用手或笊篱触碰一下。如果饺子皮鼓起了,用手碰感觉像碰气球,基本就熟了。素三鲜不用煮太长时间,尤其是有韭菜时,更不能煮太长时间,否则韭菜就老了,有一股臭韭菜味。
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饺子就酒,越吃越有!
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    也就3分钟,饺子熟了,夹开一个,一股香味扑鼻而来,混合着腾仍热气,诱人!不过我不喜欢吃太热的,对食道不好。稍等片刻,饺子就着啤酒,完美的冬至晚餐!
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一花独绽!
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 揪剂子的过程,很自豪,这可不是谁都行的。
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 虾,一定要用白酒腌一下。
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 一共包了17个,俗语说包单不包双。
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 熟了以后,再用手碰一下,还是感觉像碰气球一样。

 
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